La historia del vino abarca miles de años y está estrechamente relacionada con la historia de la agricultura, la cocina, la civilización y la humanidad misma. La evidencia arqueológica sugiere que la producción de vino más temprana provino de sitios en Armenia, Georgia e Irán, que datan del 8000 al 5000 AC. [1] [2] [3] La evidencia arqueológica se vuelve más clara y apunta a la domesticación de la vid en los sitios de la Edad del Bronce Antiguo del Cercano Oriente, Sumer y Egipto alrededor del tercer milenio antes de Cristo. [4]
La evidencia de la producción de vino europea más temprana se ha descubierto en sitios arqueológicos en Macedonia, que datan de hace 6.500 años. [5] [6] Estos mismos sitios también contienen restos de la evidencia más antigua de uvas trituradas en el mundo. [5] En Egipto, el vino se convirtió en parte de la historia registrada, desempeñando un papel importante en la vida ceremonial antigua. También se han encontrado en China rastros de vino silvestre que datan del segundo y primer milenio antes de Cristo. [7]
El vino, ligado en el mito a Dioniso / Baco, era común en la antigua Grecia y Roma, [8] y muchas de las principales regiones productoras de vino de Europa Occidental hoy se establecieron con plantaciones fenicias y más tarde romanas. [9] La tecnología de elaboración del vino, como la prensa de vino, mejoró considerablemente durante la época del Imperio Romano; Se conocían muchas variedades de uva y técnicas de cultivo y se desarrollaron barriles para almacenar y enviar vino. [9]
En la Europa medieval, tras el declive de Roma y su producción de vino a escala industrial para la exportación, la Iglesia cristiana se convirtió en una firme defensora del vino necesario para la celebración de la Misa católica. Mientras que el vino estaba prohibido en las culturas islámicas medievales, su uso en la cultura cristiana la libación fue ampliamente tolerada y Geber y otros químicos musulmanes fueron pioneros en su destilación con fines medicinales e industriales islámicos, como el perfume. [10] La producción de vino aumentó gradualmente y su consumo se popularizó a partir del siglo XV, sobreviviendo al devastador piojo de la filoxera de la década de 1870 y finalmente estableciendo regiones de cultivo en todo el mundo.
Historia temprana
A través de un extenso proyecto de mapeo genético en 2006, el Dr. McGovern y sus colegas analizaron la herencia de más de 110 cultivares de uva modernos y limitaron su origen a una región en Georgia [11]. Además, el equipo de Patrick McGovern en el Museo de la Universidad de Pensilvania identificó ácido tartárico en vasijas de cerámica antiguas. Los registros incluyen vasijas de cerámica de los yacimientos neolíticos de Shulaveri en la actual Georgia (alrededor del 8000 a. C.), [1] Hajji Firuz Tepe en las montañas Zagros del actual Irán (5400 a 5000 a. C.), [2] [12] y de la ocupación tardía de Uruk (3500-3100 aC) en el sitio de Uruk, en el Museo Universitario de Mesopotamia “Los orígenes y la historia antigua del vino”. Las identificaciones se basan en la identificación de ácido tartárico y sales de tartrato utilizando una forma de espectroscopia infrarroja (FT-IR). Algunos bioquímicos miran con cautela estas identificaciones debido al riesgo de falsos positivos, particularmente cuando pueden estar presentes mezclas complejas de materiales orgánicos y productos de degradación. Las identificaciones aún no se han replicado en otros laboratorios.
En realidad, se sabe poco de la historia temprana del vino. Es plausible que los primeros recolectores y agricultores elaboraran bebidas alcohólicas a partir de frutas silvestres, incluidas uvas silvestres de la especie Vitis silvestris, ancestro de las uvas de vinificación modernas. Esto se habría vuelto más fácil después del desarrollo de las vasijas de cerámica en el Neolítico posterior del Cercano Oriente, hace unos 9.000 años. Sin embargo, las uvas silvestres son pequeñas y ácidas, y relativamente raras en los sitios arqueológicos. Es poco probable que pudieran haber sido la base de una industria vitivinícola.
Leyendas del descubrimiento
Hay muchos relatos apócrifos sobre los orígenes del vino. Los relatos bíblicos hablan de Noé y sus hijos produciendo vino en la base del monte Ararat. Un cuento involucra al legendario rey persa, Jamshid y su harén. Según la leyenda, el rey desterró a una de las damas de su harén de su reino, lo que la hizo desanimada y deseando suicidarse. Al ir al almacén del rey, la niña buscó un frasco marcado como “veneno” que contenía los restos de uvas que se habían echado a perder y se consideraban imbebibles. Sin que ella lo supiera, el “deterioro” era en realidad el resultado de la fermentación causada por la descomposición de las uvas por la levadura en alcohol. Después de beber el llamado veneno, la chica del harén descubrió que sus efectos eran agradables y se animó. Ella llevó su descubrimiento al rey, quien se enamoró tanto de esta nueva bebida de “vino” que no solo aceptó a la niña de nuevo en su harén, sino que también decretó que todas las uvas cultivadas en Persépolis se dedicarían a la elaboración del vino. Si bien la mayoría de los historiadores del vino ven esta historia como pura leyenda, existe evidencia arqueológica de que el vino era conocido y ampliamente comercializado por los primeros reyes persas. [16]
Fenicia
Los fenicios fueron los destinatarios del conocimiento enológico de las zonas orientales y, a su vez, a través de la
Esta extensa red comercial fue fundamental para la distribución del vino, las uvas de vinificación y la tecnología enológica en todo el Mediterráneo. El uso fenicio del ánfora para transportar vino fue ampliamente adoptado y las variedades de uva de origen fenicio fueron importantes en el desarrollo de las industrias vitivinícolas de Roma y Grecia.
Antigua Grecia
Gran parte de la cultura del vino moderna se deriva de las prácticas de los antiguos griegos. Si bien se desconoce la llegada exacta del vino al territorio griego, ciertamente era conocida por las culturas minoica y micénica. [8] Muchas de las uvas cultivadas en la Grecia moderna se cultivan exclusivamente allí y son similares o idénticas a las variedades cultivadas en la antigüedad. De hecho, se cree que la variedad griega moderna más popular, retsina, un vino blanco fuertemente aromático, es un remanente de cuando las jarras de vino estaban revestidas con resina de árbol, lo que impartía un sabor distintivo al vino.
